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On 25.07.2020
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Nun werden die Kalenderwoche und das Jahr der Produktion in der Schwarte eingebrannt. Während des ersten Abhängens des Fleisches verteilt sich das eingedrungene Salz unter niedrigen Temperaturen und erhöhter Luftfeuchtigkeit in der Serrano-Schinkenkeule.

Es werden die nötigen enzymatischen Prozesse unterstützt, die den einzigartigen aromatischen Geschmack des luftgetrockneten Schinkens hervorrufen.

Der Feuchtigkeitsgehalt im Schinken lässt während der nächsten ein bis zwei Monate deutlich nach. Eine etwas festere Konsistenz entsteht.

Nun kommt es zu einer Trocknungsphase. Die Geschmacksaromen entwickeln sich durch die Veränderung der Proteine und Fette.

Sobald der Prozess abgeschlossen ist, geht es zur Alterung im Reifekeller Bodega über. Während der nächsten sechs bis 18 Monate der Reifung wirken die Prozesse weiter, die bereits im Trocknungsprozess begonnen wurden.

Wer Serrano Schinken selber machen möchte, sieht anhand des o. Rezeptes schon, dass dies in einem normalen Haushalt kaum möglich ist.

Durch das vorgegebene Verfahren reift jede Serrano-Schinkenkeule knapp ein Jahr lang und geht bei der Herstellung durch unterschiedliche Temperaturen und Feuchtigkeitsebenen.

Luftgetrockneter Schinken hat nach diesem Prozess mindestens 33 Prozent des ursprünglichen Gewichtes verloren. Vergleichsweise mit Schwarzwälder Schinken, der bei rund 25 Prozent Gewichtverlust liegt, ist das deutlich mehr.

Der Geschmack des Serrano Schinkens lässt sich nur schwer beschreiben. Das liegt vor allem daran, dass der Geschmack von den verschiedenen Reifegraden und auch Herkunftsorten abhängig ist.

Am besten man macht sich selber ein Bild vom Geschmack des Serrano Schinkens und probiert sich einmal durch die unterschiedlichen Sorten durch.

Grundsätzlich lässt sich aber sagen, dass der Serrano Schinken ein eher milder Schinken ist, welcher nicht ganz so salzig ist wie beispielsweise ein Parma Schinken.

Im Prinzip braucht man zum Serrano Schinken gar nichts anderes zu reichen. In Spanien wird der Schinken traditionell pur und mit der Hand gegessen.

Dunkles Brot harmoniert hingegen nicht so gut mit dem Serrano Schinken, da der Geschmack des Schinkens dadurch ein wenig untergehen würde.

Spanischer Serrano sollte genauso gelagert werden, wie er auch während des Herstellungsprozesses gelagert wurde.

Das bedeutet, dass er bei kühlen Zimmertemperaturen aufzubewahren ist. Handelt es sich um eine ganze Serrano-Keule, so sollte diese unbedingt an frischer Luft aufbewahrt werden.

Wird der Schinken jedoch zu feucht gelagert, kann er schnell verderben.

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3 thoughts on “Real Serrano Schinken 6 5 Kg

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